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琴海轩

择善人而交, 择善书而读, 择善言而听, 择善行而从

 
 
 

日志

 
 

转载】秘制酱肘  

2016-01-20 15:25:05|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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食材:
猪肘                               1个
冰糖                               1小勺
八角                               2枚
花椒                               20粒
万用卤包                           1个(选择万用卤包就省略八角花椒)
干红辣椒                           15个
大蒜                               1头
姜                                 8大片
酱油                               100毫升
黄酒                               10毫升
葱段                               少许
腐乳汁                             30毫升
耗油                               2汤勺
孜然粉                             少许
白胡椒粉                           少许
蒜粉                               少许
五香粉                             少许
盐                                 1小勺

 
做法:
1.猪肘洗净用镊子拔去猪毛,沿着骨头用厨房剪子剪一个口子,沿着筋膜轻松剪下骨头,这是一个技巧活,小心耐心即可,别剪破猪皮即可。
 
 

 
2.去骨的猪肘放入大盆中,加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀,腌制1小时,然后卷起来用纱布扎紧。
 
 
 
 

 
3.锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开,加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出,放入冷水中冷却。
 
 


4.另起炖锅加入适量的水(没过猪肘的量即可),加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴,这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃,大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

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